您不可不知的養生知識紅麴 @ 芙蓉貓夫人

何謂紅趜

紅麴是由紅麴菌和糯米發酵而成的，因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』，可以抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的作用。另外，紅麴裡面含有lovastatin，有降血脂的作用，不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟，其所含的lovastatin濃度是不一樣的
　　
紅麴除了對人體的血液運行和脂質代謝有很好的幫助，同時也被國人作為食品色素與香料使用。李柏宏解釋：「紅麴色素是一種性質優良且食用安全的天然紅色色素，稱為紅麴紅，可以用於冰淇淋、豆腐乳、熟肉製品、糖果、紅酒等。」民眾陳佳容說，「紅露酒就是將糯米蒸煮，再加入紅麴，使其發酵製成的，因為紅麴中的深紅色色素起作用，所以能使剛釀造成不久的新酒呈現深紅色。」

紅趜可製成的養生料理

國內相關的紅麴製品越來越普遍，市面上除了紅糟肉、紅糟魚外，還有紅糟水餃、紅糟排骨、紅糟麵等，陳佳容說：「在傳統市場中都可以買到紅麴，不僅購買方便，烹煮也很方便，例如煮麻油雞時只要將紅麴加入一同烹調即可，吃起來甘甜味美。」

紅麴應用在食療上的歷史很早，早在元朝《日用本草》中即有「紅麴釀酒，破血行藥勢」的說法，明朝《本草綱目》中也說：紅麴『味甘、性溫、』，「主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷捐，治女人血氣痛及產後惡血不盡。」其在食療及藥療上的應用，相當廣泛，除了可增進食慾、幫助消化，促進血液循環外，更是婦女坐月子時，消除產後惡血及補氣活血之最佳食補材料。近年對於紅麴的研究則著重在其降低膽固醇、預防心血管疾病的功用上，美國 FDA即在一九九五年通過，認為紅麴為新一代最有效的降血脂保健食品；目前坊間也有愈來愈多的業者將紅麴應用在食品的研發上，包括紅麴醬、紅麴醋、紅麴麵包、紅麴麵條、紅麴香腸、以及紅麴保健膠囊等，項目相當多。

紅趜廣泛被用於養生佳餚：
紅糟是客家人的特有發明，在台灣會製作道地紅糟料理的，只有湖口、新竹和苗栗三個地區，在新竹縣北埔的紅糟也由於客家人較密集，加上經過多年傳承經驗來改良和創新，在紅糟料理的天地裡已占有一席之地。〕又說：〔以往客家人用紅糟來製作女兒紅、紅露洒、紅糟酒之外，紅糟亦可用來保存肉類的鮮度，過年過節祭祀祖先神明，常有雞鴨豬肉無法在短期內全部吃完時，用紅糟浸泡後，不但可以保存久一些時日，還可以製作變化成另一道新養生佳餚。〕

　　紅麴是一種天然發酵食品，又名赤麴、紅米，我國使用已有千年之久。中國早在唐宋時期即知食用紅麴維持健康，近年歐美、日本、台灣...等國，更是運用現代化生化科技研究證實，食用天然紅麴可調節人類生理機能，尤其對中高年齡層、工作壓力大之上班族及營養失調、運動不足者，惟營養師提醒，臨床研究證實，紅麴雖然可降低膽固醇，進而減少心血管疾病的發生，但發育中的兒童及懷孕婦女較不宜過度食用，以免影響到兒童或胎兒的正常發育。

紅趜對人體有何幫助

紅趜對人體幫助：
降低膽固醇、降低三酸甘油、降血壓、抗氧化、預防老人癡呆、利尿...等，也可以調理生理機能，促進新陳代謝、調整體質、幫助入睡、排便順暢、幫助消化...」
一項由美國做的三個月的研究，發現紅麴有降血脂的作用，尤其降低膽固醇將近16%，是由於紅麴有抑制膽固醇合成的作用。
　食用紅麴最好的時間在晚餐飯後，因為紅麴可產生 HMG-CoA redutase還原媒素之作用，所以可抑制膽固醇合成，同時可以降低低密度脂蛋白(LDL)，提昇高密度脂蛋白(HLD)。紅麴在晚上的活性最強，因此飯後食用紅麴食物，可幫助紅麴在人體的吸收，飯後馬上食用，降膽固醇的效果較理想。

　　紅麴是老祖先的恩賜，是一種天然發酵產品，運用範圍相當廣泛；可以幫助人體的吸收，尤其對中高年齡層或工作壓力大之上班族、婦女可以調理生理機能，促進新陳代謝、調整體質、幫助入睡、排便順暢、幫助消化；由於具有優質香氣和甘美味道的酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素，能產生豔美色澤，同時具有抑菌、防腐作用，值得推薦消費者瞭解。

紅趜功用，醫學人士分析研究

社會人士的見解：（網路下載）
中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵表示：「紅麴甘溫無毒，消食活血，健胃燥脾，有改善血液循環、去瘀血的功效，適合女性在痛經或是作月子時食用。此外，紅麴菌具有抗菌活性物質，因此有抗菌防腐的作用，在古時候沒有冰箱的時代裡，有些人就會將紅麴與雞、鴨、魚、肉一同烹煮以達到防腐保鮮的作用。

　　成大醫院營養部主任指出，紅麴其實就是一種菌，之所以能具有降低膽固醇的作用，主要是其係發酵過程中，會釋放出一種 Monakolin K成分，能抑制 HMG-CoA redutase的活性，該 HMG-CoA redutase正是阻止合成膽固醇的關鍵酵素，因此被視為是腦及心血管健康的守護者，目前國內外已有多篇研究證實其在降低膽固醇、三酸甘油脂及抗疲勞方面的功效，拿來應用在日常飲食上，不失為日常保健的好選擇。

任何食品儘管有其正面的保健功效，卻不見得適合每一個人。以紅麴來說，紅麴的主要作用在減少肝臟製造過多的膽固醇，對發育中的兒童及懷孕婦女較不適合，因為膽固醇是所有細胞細胞膜的必需成分，存在於腦、神經組織及血液中，身體內許多荷爾蒙的合成也需要膽固醇。因此比較建議使用在血脂肪偏高或高血壓者，如果正在服用降血脂肪的藥物，使用前應先和醫師討論，不過這是指服用經生物科技提煉的紅麴膠囊而言。一般若是家裡在烹調食物中加入了紅麴，因為不是天天餐餐都吃，而且並非是純化的商品，對兒童及孕婦倒還無所謂。

吃紅趜要避免何事

紅麴效果主要是利用 HMG-CoA reductase inhibitor 的作用，讓膽固醇下降，這作用和現在最熱門的處方用藥 statin 類的藥物相同，如 Lovastatin 和 Pravastatin 都是很有名的處方藥，也因為它們藥理上的相近，所以statin的用藥禁忌, 也是使用紅麴者所應該要注意小心的, 列舉如下:

吃紅趜應注意事項
健康保健食品儘管吃了對身體有幫助，但如果吃錯了也會產生不良的後果，因此紅麴在食用時應該特別注意。李柏宏提醒：「食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率。」
如果以經正在服用降膽固醇藥物不要服用紅趜
因為會增強藥的效果可能損害肝臟
服用紅趜不要同時喝葡萄柚汁因為會增強藥的效果可能損害肝臟
1.使用Erythromycin 抗生素 (紅黴素)者不要使用紅麴。
2.使用維生素B3 (niacin) 者不要使用紅麴。
3.葡萄柚會讓 statin 藥物突然升高，所以吃紅麴健康食品者也不可以喝葡萄柚汁或吃葡萄柚。

Hello Kitty紅麴薄餅禮盒-樂活版(2入)	健康養生的紅麴搭配酥脆的餅乾，經過嚴格的品質管理，突顯其綿密清香的口感，創造好口碑，全新英式風格圖案，搭配提袋造型，配合可提、可側背的多功能提袋，是KT收藏家的...	855
【綠色生活】番茄乾麵組合/溫腸顧胃補虛(冷壓苦茶油1、紅麴油膏1、生機手工麵1、天然蔬果味素1)	能量食譜，健康美味組合無添加化學色素與香料養生新煮張，身體無負擔溫腸顧胃補虛，健康加倍好營養烹飪的好幫手，老饕們的最愛 ★ 美國認...	1115
豐盈本草納豆紅麴 30粒 (納豆激酶5000FU/粒)	日本養生極品-納豆漢方珍貴食材-紅麴本產品豐盈日本納豆紅麴的納豆激酶，達到日本納豆激酶協會(JAKA)訂定攝取標準為「每日2000FU」，這相當於每日攝取一盒...	780
【ETONIC液動】金百力(紅景天+紅麴)補養液(15ml x30入)	【品名】金百力(紅景天+紅麴)補養液【容量】15ML X ...	1680
蔡技紅麴XO干貝絲(6罐入)	紅麴XO干貝絲 : 以健康為導向 ==> 四不一沒有...	2150
蔡技紅麴XO干貝絲(3罐入)	紅麴XO干貝絲 : 以健康為導向 ==> 四不一沒有 -- 不加鹽、不加糖、不...	1150
蔡技紅麴XO干貝絲	紅麴XO干貝絲 : 以健康為導向 ==> 四不一沒有 -- 不加鹽、不加糖、不加味精...	460
本草第一家紅麴四神粉 600公克/罐	⊙天然養生滋補最佳選擇 ⊙香醇可口．冰熱皆宜 ⊙絕無添加防腐劑、人工色素等添加物 ⊙採天然冷凍乾燥技術製程研發 ⊙嚴選紅麴、山藥、芡實、蓮子、薏仁 ⊙安全質優、...	400
【ETONIC液動】金百力(紅景天+紅麴)補養液(15ml x60入)	【品名】金百力(紅景天+紅麴)補養液【容量】15ML X ...	2980
【ETONIC液動】金百力(紅景天+紅麴)補養液(15ml x10入)	【品名】金百力(紅景天+紅麴)補養液【容量】15ML X ...	790
【IVITAL艾維特】日本春之小川高活性納豆紅麴軟膠囊60粒裝「魚油隨貨送」	日本納豆激酶熱銷超人氣品牌「春の小川」，狂掃日本納豆市場。採用日本納豆激酶原開發廠日本Ventrep Sante，In...	2000
順天堂紅麴優清 60顆	補充營養，不增加過多負擔、以先進之生物科技發酵及萃取技術製造出之質純量精之紅麴，經常食用促進新陳代謝、調整體質、體內環保順天堂「紅麴優清」乃順天堂研發團隊精心開...	850
古坑紅麴咖啡麥芽餅經濟包(2入) 530g/包	古坑紅麴咖啡麥芽餅(經濟包) : 紅麴.咖啡與麥芽的絕妙組合,淡淡清香,口感酥酥脆脆, 甜而不膩,令人愛不釋手,一口接...	410
古坑紅麴芝麻薄片(2罐入)	台灣古坑紅麴芝麻薄片: 紅麴與芝麻的絕妙組合,天然純正,不含人工色素, 淡淡清香,口感酥酥脆脆,甜而不膩...	299
【台灣鑫鮮】台南手工薄片紅麴豆干x5	＊手工碳烤，紅麴入味，健康棒棒＊獨家手藝製作【台灣鑫鮮】台南手工薄片紅麴豆干x5 多吃紅麴，健康多多＊吃到讓你舉起大姆哥的豆干求新求變的老闆，為了讓古早...	1390